专业名称:烹饪(中式烹调)
培养目标:培养从事中式菜肴加工制作的中、高级技能人才。
主干课程:常用烹调原料鉴别与应用、烹调原料加工工艺与技能训练、中式热菜工艺与技能训练、食品雕刻、凉菜制作与拼摆等。
职业资格:中式烹调师
职业核心能力:
1.能按照《中华人民共和国食品安全法》的要求鉴别和保管常用中式烹调原料,并能合理地进行加工处理。
2.能根据中式菜肴制作的工艺程序和技术关键,对中式烹调原料加工处理方法和成菜质量标准进行评价。
3.能运用中式烹调热菜技法,加工制作不同风味的菜肴。
4.能根据顾客的需求,编排宴席菜单和制作一般风味宴席菜肴。
5.能运用食品雕刻、凉菜制作、食品拼摆的造型方法和技法,加工制作成品。6.能对菜肴成品进行成本核算。