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招生就业

专业介绍

烹饪

2020-11-01

960

培养目标:培养从事中式菜点加工制作的高级技能人才。

专业核心能力:

1.能按照《中华人民共和国食品安全法》的要求鉴别和保管烹调原料,并能合理地进行加工处理。

2.能根据中式菜肴制作的工艺程序和技术关键,对烹调原料加工处理方法和成菜质量标准进行评价。

3.能运用中式烹调热菜技法,加工制作不同风味的菜肴。

4.能根据顾客的需求,编排宴席菜单和制作一般风味宴席菜肴。

5.能运用食品雕刻、凉菜制作、食品拼摆的造型方法和技法,加工制作成品。

6.能对菜肴成品进行成本核算。

专业主要教学内容:常用烹调原料鉴别与应用、烹调原料加工工艺与技能训练、中式热菜工艺与技能训练、食品雕刻、凉菜制作与拼摆等。

就业方向:毕业后主要在餐饮业、酒店、生活服务等行业工作,可从事大、中型饭店及集团餐饮部门的技术及管理工作。